Tandır Böreği

Herkese güzel ve huzurlu bir gün diliyorum.

Dün ne ümitlerle farklı bir kurabiye tarifi denemek istedim. Beğenirsem sizlerle de paylaşmayı istiyordum.

Amman Allah’ım...

Evet, elbette hepimizin bir hüsranı olmuştur tariflerde istemesek de ama bu tarif gerçekten hayal kırıklığından öte bir şey oldu benim için. Ve tarifin kaynağı Türkiye’nin en popüler dergilerinden birindendi.

Vakit buldukça, evde arşivlenmiş dergileri ve yemek kitaplarımı karıştırmayı çok sever, uygulamam için yanına not düştüğüm onca tarif, unutkan ve de üşengeç Gizem’i bekler durur…

İşte uyguladığım, farklı diye umduğum tarif de oradandı.

Mutfak hayatım boyunca sayısız kere kurabiye ya da başka tarifler yaptım ama en hüsranlısı bu oldu galiba. Emeğine asla üzülmem çünkü emekten öte, boşa giden onca nimettir yüreğimi sızlatan…

Elbet bir yerde değerlendirme derdindeyim fakat beni üzen kısım, bu tarifler hiç mi denenmeden konuyor, aklım almıyor. Çünkü yemek kitaplarına oranla, dergilerden uyguladığım tariflerde hüsrana uğrama oranı daha bir yüksektir benim geçmişimde...

Ben mi beceriksizim yoksa hatalı tarifler mi bana denk geliyor, işin bu kısmı hala çözebilmiş değilim...

Önceden, tabir-i caiz ise, kabusumdu oklavayla hamur açmak. Fakat bu yaz bizim ailenin yıllık erişte yapma şenliklerinde şeytanın bacağını kırarak, Elhamdülillah artık rahatlıkla hamur açar hale geldim. Sonra oklavayla hamur açmayı öyle bir sevdim ki, yaptığım börekleri bile el açması yapar oldum çok şükür. Biraz yorucu olsa da, inanılmaz rahatlattığını, tüm enerjimi boşalttığımı hissediyorum :)

Tandır böreği de, oklava ile hamur açmayı sevenler için, hiç korkulmaması gereken bir lezzet. Kıyır kıyır tadı, tarif edilmez bir lezzeti var. Kalori deposu olduğu kısmını es geçiyorum tabiki ;))

Denemeyenler için, tavsiye olunur...

***Ayrıca, adım adım anlatımda çok fazla fotoğraf olduğu için, hamurun yoğurma fotoğraflarını koymadım. 

Malzemeler:

Hamur için:

• 2 su bardağı su
• 40 gr. yaş maya (1 paket)
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 buçuk tatlı kaşığı tuz
• Yakşalık 5 buçuk- 6 su bardağı un

İçine sürmek için:

• 250 gr. tereyağ
• Yarım su bardağı sıvıyağ
• Yarım su bardağı tahin

İç Harç:

• 500 gr. kıyma
• 2 orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası ya da domates salçası
• Sıvıyağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı pulbiber
• Yarım çay kaşığı kimyon

Üzeri için:

• 1 adet yumurta
• Susam

1-) İç harcımız için ilk önce teflon tavamızda ya da bir tencerede, kıymamızı 'yağsız' olarak kavuruyoruz. Yağsız kavurmamızın nedeni, hem daha lezzetli olması için hem de suyunu daha iyi salıp çekmesi için. Suyunu çekmesine yakın, ince kydığımız soğanı ve sıvıyağımızı koyuyoruz. Kavurmaya devam ediyoruz. Daha sonra salçamızı, baharatlarımızı ve tuzumuzu da atıp, biraz karıştırdıktan sonra ocaktan alıyoruz.

2-) Mayamızı, su ve şeker ile birlikte, yoğuracağımız kabımzıda eritiyoruz. Daha sonra, elediğimiz unumuzu yavaş yavaş koyup, tuzumuzu atıyoruz. Kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuruyoruz. Mayalanmasını beklemeden, 4 bezeye ayırıyoruz. Bir oklava ilk bezemizi açıyoruz.

3-) Tereyağımız bir tavada eritiyroruz. Ocaktan alıp, tahin ve sıvıyağımızı da koyup bir kaşık yardımızla homojen olacak şekilde karıştırıyoruz.

4-) Tahinli yağımızdan, açtığımız hamura bir fırça yardımıyla her tarafına sürüyoruz. (Tüm yağlı karışımı bitirmeyin çünkü açıp tepsiye dizeceğimiz hamurların arasına da süreceğiz)

5-) Tahinli yağımızı sürdüğümüz hamurumuzu bir bıçak yardımıyla 8 eşit parçaya bölüyoruz. Fakat önemli bir unsur var. Tamamen kesmiyoruz hamuru, ortasında pasta tabağı büyüklüğünde alan kalacak kadar kesiyoruz ki, katladığımızda düzgünce katlanabilmesi için.

6 ve 7-) Karşılık kenarlardan düzgünce kapatıyoruz.

8-) Tüm kenarları kapattıktan sonra, bir tabağa alıyoruz ve üzerine temiz bir poşet örtüp, buzdolabında 15-20 dakika bekletiyoruz. 

***4 beze için de aynı şeyleri yapıyoruz.

9-) Buzdolabına koyduğumuz hamurları çıkartıp teker teker merdane ile dikdörtgen olacak şekilde açıyoruz.

10-) Açtığımız ilk bezemizi tepsimize yerleştiriyoruz.Üzerine ayırdığımız tahinli yağımızdan fırça ile sürüyoruz.

11-) İkinci hamurumuzu aynı şekil açıp tepsimize yerleştiriyoruz. Ve üzerine iç harcımızın tamamını eşit miktarda yayıyoruz. 

12-) Üçüncü hamuzumuzu da aynı şekilde açıp, kıymalı harcımızın üzerine yerleştiriyoruz ve tahinli yağımızdan fırça yardımıyla sürüyoruz. Dördüncü hamurumuzu da açıp tepsimize yerleştirdikten sonra bir bıçak ile eşit şekilde kesiyoruz. Fırça yardımı ile her yerine yurmurta sürüp, susam serpiyoruz(tercihe bağlı). 185 dereceye ayarladığımız fırında, üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Bugun sizlerle bir tarif daha paylaşacaktım lakin şöyle bir baktım ki, tandır böreği başlı başına 2 tarif boyutunda ve ağırlığında bir tarif olmuş. Daha fazla vaktinizi almamak adına, bugunlük bendenizden bu kadar efendim. 

Her türlü kusur ve eksiğim için, şimdiden affınıza sığınıyor, hepinize ayrı ayrı sevgi ve selamlarımı yolluyorum...