Yaprak Sarması

14

Mutlu ve huzurlu pazarlar efendim :) 

Özlemişim birkaç gün buralarda olmayınca hem sizleri hem de blogu. İnsanoğlu ne de çabuk alışıyor iyiye de kötüye de değil mi? 

Umarım sizde, bizler gibi, bayramı bayram tadında yaşamışsınızdır İnşaAllah...
Kurbanlar kesildi, kavurmalar yapıldı. Misafirler ağırlandı, ikramlar yapıldı büyük bir zevkle. Bayram ziyaretlerine gidildi. Büyüklerin ellerinden, küçüklerin mis kokulu yanaklarından öpüldü. 

İlk iki gün bu tatlı koşturmacalar içinde geçti. 

Üçüncü gün yani dün ise, farklı bir şeyler yapalım fırsat bulmuşken dedik ve günübirlik Eskişehir gezisi yaptık. 

Kısmet olursa ve de onca fotoğrafı düzenleyecek vakit bulursam, bu güzel geziyi, Eskişehir’in güzelliklerini sizlerle de paylaşmak istiyorum İnşaAllah.

Bayramın bu son gününde, gecikmeli de olsa, bayramda ikram edilen olmazsa olmaz diğer bir lezzet olan yaprak sarmasının tarifini vereyim istedim. Gerçi duyduğuma göre, bayramlarda her yörede yaprak sarması ikram edilmeyebiliyormuş.  Ama şu bir gerçek ki, yaprak sarması, kimsenin kolay kolay hayır diyemeyeceği bir lezzet...

Tarifin her aşamasını fotoğraflamaya çalıştım. Lakin, yaprak nasıl sarılır kısmında, sizi sevgili Cahide ablaya yönlendiriyorum.

Malzemeler:

İç Harcı için:

•           Yarım kilo asma yaprağı
•           2 buçuk su bardağı pirinç
•           3 orta boy soğan
•           Yarım demet maydanoz
•           Yarım demet dereotu
•           1 tatlı kaşığı kuru nane
•           1 yemek kaşığı domates salçası
•           1 tatlı kaşığı biber salçası
•           1 tatlı kaşığı şeker
•           1 buçuk çay bardağı sıvıyağ (Fındık yağ ve zeytinyağı karışımı)
•      1 çay bardağı su
•           Pulbiber
•           Karabiber
•           Tuz

Üzeri için:

•           Yarım çay bardağı sıvı yağ
•           1 tatlı kaşığı şeker
•           Tuz 
•      1 buçuk su bardağı su

- Yaprağınız salamura yaprak ise, tuzuna göre ortalama 4-5 saat suda bekletiyoruz. Suyunu süzüp, ondan sonra sarıyoruz.
- Eğer yaprağınız, mevsiminde taze yaprak ise, tencerede kaynayan suda yapraklarımızı 1-2 taşım kaynatip, süzek ile alıyoruz.
- İç harcımız için, sıvıyağımızı koyduğumuz tencerede, soğanımızı kavuruyoruz. Soğanlar kavrulduktan sonra, salçamızı karabiberimizi ve pulbiberimizi atıp, kavurmaya devam ediyoruz. Şeker ve tuzumuzuda ilave ettikten sonra yıkadığımız pirinçlerimizi koyuyoruz. 3-4 dakika kavurduktan sonra, suyumuzu ilave edip, suyunu çekince maydanozunu dereotunu ve kuru nanesini de koyup, 1-2 çevirdikten sonra hemen kapatiyoruz.

•  Hem tenceremizin dibi tutmaması için, hemde arzuya göre tencerenin dibine koyduğumuz sebzeleri yaprağın verdiği mutleşem lezzetle yemek isteyenler için yaprağı bu şekilde pişirmenizi tavsiye ederim. (Bizim ailede herkesin gözü, tencerenin dibindedir:) )
•  Havuç, maydanoz sapları, asma yaprağının sapları, patates ve daha birçok sebzeyi fotoğrafta gördüğünüz gibi tenceremizin dibine döşüyoruz. 
•  Yapraklarımızı tenceremize sıralıyoruz.
•  Bütün yaprakları tenceremize sıraladıktan sonra, en üstüne sıvıyağ, tuz ve şekerini de serpiyoruz. Suyunu koyuyoruz. (Yaprağın su ayarı, yaprağın cinsine, sertliğine göre farklılık gösterir. O nedenle siz, yaprakların tencereye dizilmiş halinin yarı boyuna kadar su koyun. Suyu bitmeye yakın olunca pişip pişmediğini kontrol edin, eğer tam anlamıyla pişmemişse, biraz daha su ilave edin).
•  Yaprakların dağılmaması için tencerenin çapına yakın bir tabağı ya da ona benzer dayanıklı bir gereci yaprakların üzerine koyuyoruz. Ve ocağımızın en kısık ayarında(elimizle en kısığa getiriyoruz), yapraklarımızı pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Read More »